勞工每月工作20日，每天工作13小時，雇主需要給付加班費嗎？
12 May, 2025
問題摘要：
不能僅以月休幾日就推論休假符合勞基法，也不能以是否超時、是否給固定加班費為理由逃避加班費給付義務。雇主應確實依據勞基法第30、32與第24條之標準處理工時與工資問題，勞工亦應保存出勤紀錄與薪資資料，必要時向勞動檢查機關申訴，以保障自己依法應有的勞動報酬與休息權利。
律師回答：
勞工曾在餐廳擔任廚師職務，起初與雇主談妥每日工作時間為8小時，實際上班後卻發現工時嚴重超時，平均每日加班達4小時，幾乎天天工作12小時，而每日的休息時間甚至從未超過1小時。在連續工作20天的情況下，總工時竟高達260小時，遠遠超過法定上限。但近日卻得知雇主不願支付加班費，這樣的情況令人難以接受，此一制度是否合法？
關於勞工的工時問題，不能以直覺就回答，其實這裡可進一步分三個面向進行法律判斷。
第一，是否屬於「變形工時」制度？
所謂變形工時是指雇主在勞工同意、並依規定程序與勞資會議通過後，得調整正常工作時間之分配方式，例如二週、四週或八週變形工時。但即使實施變形工時，總體工時仍須符合平均每週不超過40小時、每日正常工時不得超過10小時等限制，更不得逾越延長工時上限，至程序上或加班上限是行政上的問題，違法就是處罰，但給付加班費是雇主對於勞工超過法定工時工作應給付的額外工資(勞基法第30條、第30-1條)。
因之，不能簡單以「月休10日」就推論勞工的休假權利，已完全符合法定標準，關於休假天數的問題，沒錯，我國勞動基準法確實以每週應有一例假與一休息日為原則，即一年共52週乘以2日等於104日，加上12天國定假日（未討論特休），平均每月為116÷12=9.67天，四捨五入可視為每月應有約10天休假。「休假」是包含例假、休息日與國定假日三種性質，實務中有些雇主會誤將「連續兩天休息」視為特定假別，不區分例假與休息日，這在法令上是不同概念，例假是法定強制性休假，不得安排勞工出勤，違者即須給予加倍工資，休息日則可經勞工同意工作，但亦須給加班費。勞工「月休10日」固然可能形式上符合數量，仍應進一步確認這10日中是否正確涵蓋例假、休息日與國定假。
第二，是否存在「固定加班費」制度？
部分企業為方便人事管理與工資發放，會設計固定加班費制度，於薪資中包含一筆預估加班費，惟此制度應符合兩大條件：一是必須明確揭示於勞動契約或薪資明細中，並載明所涵蓋的加班時數；二是實際加班時數若超過固定加班費所涵蓋範圍，雇主仍應依勞基法第24條規定補發差額加班費。若勞工每月加班超過原估時數，而雇主未予補足，即屬違法，勞工得依法請求補發加班工資。
勞動基準法第30條，勞工的正常工作時間每日不得超過8小時，每週不得超過40小時。雇主如有延長工作時間的必要，則應依勞基法第32條與第24條規定辦理，並加給勞工延長工時的工資。延長部分在每日前兩小時者應加給平日時薪1又1/3倍，超過兩小時者則需加給1又2/3倍，若在休息日工作，則應再依其加班時數級距給予1又1/3倍至1又2/3倍不等的加給。
固然實務上不少公司會採行「固定加班費」制度，但這樣的制度僅在符合特定要件時才具有法律效力：一、必須在勞動契約中明確記載固定加班費的金額與涵蓋的加班時數(勞基法第23條)；二、實際加班時數若超過該涵蓋上限，雇主仍須依勞基法第24條補足超額部分；三、固定加班費不能變相成為薪資結構中的基本工資，否則即構成規避給付的違法行為。雇主即使有發放固定加班費，也不能主張該費用已涵蓋所有加班，若無法舉證該金額與實際工時對價相符，或員工工時超過已約定涵蓋時數，雇主仍應依法補足，否則將被認定為未足額支付工資。
第三，是否已扣除休息時間？
在工時計算上，應排除法定休息時間。勞基法第35條規定，勞工連續工作4小時，應有至少30分鐘之休息時間，且該休息時間須無勞務指揮與干擾，方可從工時中扣除。若所謂「休息時間」中仍有安排準備餐點、處理備料、接單等工作，或即使無交辦事項但因主管或制度因素使勞工無法自由支配時間，則該時間仍應計入工作時間。因之，即令有每日工時計13小時而雇主聲稱其中1小時為休息時間，但實際未能讓勞工自由使用、或有持續從事勞務之事實，則該1小時亦應納入工時計算，對應時數之加班費亦不可省略。在計算「是否加班」時，應以勞工實際受雇主指揮拘束之時間為準，而非雇主片面認定之時數。
因此，即使是餐飲業的勞工，也不應因行業屬性或勞雇關係默契而失去應有的加班費保障。其次，部分雇主可能會主張廚師適用勞基法第84條之1所稱的責任制，但這種說法是錯誤的。依目前勞動部公告之責任制職業類別，廚師並不屬於公告適用範圍內的責任制工作者。即便未來廚師被公告納入責任制類別，也必須具備兩個法律條件才能成立：一是該職業確實經勞動部公告列入責任制；二是勞雇雙方需簽署書面協議，並報當地勞工主管機關核備。這些程序缺一不可，否則即不適用責任制條款。
-勞資-工時-加班-變形工時-固定加班費-休息時間
(相關法條=勞動基準法第23條=勞動基準法第24條=勞動基準法第30條=勞動基準法第30-1條=勞動基準法第32條=勞動基準法第35條=勞動基準法第84-1條)
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